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2013年10月5日 星期六

白椰菜花煮雞

唔好以為白色椰菜花唔靚以為冇乜營養,佢預防癌功效好好架,我好愛佢爽甜,配上己用洋葱炆起雞一齊食仲正呀.
 
現代研究:
椰菜花含多量維生素 U、抗壞血酸、鉬等,又含硫蘿蔔素 (sulforaphane, SFN),可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。每日吃一百克,有助排除體內有害的自由基 (free radical)。

其維生素 U 比人工合成的為佳,故消化性潰瘍,以之食療,有緩解疼痛及癒合作用。

椰菜花可提高免疫力、延緩衰老、防癌、脊柱裂、心臟病、心血管系統病等症。

椰菜、芥蘭和椰菜花,都含有一種叫 Indole-3-Carbinol (I3C) 的東西。這是一種能抗癌的天然物質。根據來自密芝根州州立大學 (Michigan State University) 的研究報告,I3C 可以令乳癌的癌細胞自滅。他們的發現,與出自愛因斯坦醫學院 (The Albert Einstein College of Medicine) 的研究結果不謀而合。後者發現 I3C 在胃酸的影響下,會變成另一個化學結構。叫 di-indolylmethane,能令癌細胞自滅。除此之外,I3C 可以令乳癌細胞增加丙種干擾素的接受體,吸引大量的丙種干接素來消滅自己。這還不止,在最近出版的《國際癌症學報》(International Journal of Cancer) 上,馬里蘭州大學 (University of Maryland) 的研究員發表論文,宣布發現 I3C 可以抑制一種叫 Muc-1 的蛋白質。這蛋白質不是好東西,它位於細胞表面,能助乳癌細胞擴散。

椰菜、芥蘭和椰菜花對男士也有用,I3C 和它的生陳代謝物 di-indolylmethane,都可以使前列腺癌細胞自滅;同時亦可以抑制前列腺癌細胞增生。

此外,喜歡飲酒的人,最好也多吃些椰菜、芥蘭和椰菜花。原因是,酒鬼很容易有胰臟炎,而胰臟炎很容易化為胰臟癌,後者是一種擴散力十分厲害的癌,病人的生存率一般都很低。在 2004 年 2 月份出版的《抗癌研究學報》上,美國國立毒性研究中心的研究員發表了一篇報告,說胰臟癌的癌細胞會不斷製造一類叫 STAT-3 的物質,去刺激細胞增生。在這方面 I3C 再發神威,可以抑制 STAT-3 的出現。

當我們咀嚼椰菜花和西蘭花的「花」的時候,會咬破其中細胞,把一個叫黑芥子硫甘酸 (Myrosinase) 的成分釋放出來,再把糖芥子素 (Glucoerucin) 轉變為一個好的保健成分,叫硫蘿蔔素 Sulforaphane (SFN)。

燒焦了的肥叉燒有致癌物質,可被 SFN 中和掉。因此,每次吃肥焦叉燒,若不想患上胃癌,不妨同時吃「解藥」:西蘭花和椰菜花,攝取其中的 SFN。那麼,要吃多少?小小一碗,大概四安士便夠了。對一些已患有胃癌的病人,SFN 可以幫助殺死癌細胞,因為它一方面可以令細胞內一個叫 p2l 的成分激增,促使癌細胞自滅 (Apoptosis);另一方面又能抑制組蛋白去乙先基轉移 (Histone DeAcetylase, HDAC)。HDAC 是一個幫助癌細胞製造遺傳物質的。一旦 HDAC 被抑制後,癌細胞就只能坐以待斃,被 p21 處死。不過,病人可得吃多一點:兩小碗才夠。

對什麼癌都沒有的人,多吃椰菜、芥蘭和椰菜花,可以「排毒」,幫助肝臟去化解致癌的物質。肝臟重要功能之一,原是中和可致癌的親電子物質 (electrophile)。多吃椰菜、芥蘭和椰菜花,可以維持肝臟化毒的功能。椰菜又含大量纖維,可以幫助通便。其實所謂排毒,原來是每一個人一生出來就會做的事:將廢物排出體外是也

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