白椰菜花煮雞

唔好以為白色椰菜花唔靚以為冇乜營養,佢預防癌功效好好架,我好愛佢爽甜,配上己用洋葱炆起雞一齊食仲正呀.

 

現代研究:

椰菜花含多量維生素 U、抗壞血酸、鉬等，又含硫蘿蔔素 (sulforaphane, SFN)，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。每日吃一百克，有助排除體內有害的自由基 (free radical)。 其維生素 U 比人工合成的為佳，故消化性潰瘍，以之食療，有緩解疼痛及癒合作用。 椰菜花可提高免疫力、延緩衰老、防癌、脊柱裂、心臟病、心血管系統病等症。 椰菜、芥蘭和椰菜花，都含有一種叫 Indole-3-Carbinol (I3C) 的東西。這是一種能抗癌的天然物質。根據來自密芝根州州立大學 (Michigan State University) 的研究報告，I3C 可以令乳癌的癌細胞自滅。他們的發現，與出自愛因斯坦醫學院 (The Albert Einstein College of Medicine) 的研究結果不謀而合。後者發現 I3C 在胃酸的影響下，會變成另一個化學結構。叫 di-indolylmethane，能令癌細胞自滅。除此之外，I3C 可以令乳癌細胞增加丙種干擾素的接受體，吸引大量的丙種干接素來消滅自己。這還不止，在最近出版的《國際癌症學報》(International Journal of Cancer) 上，馬里蘭州大學 (University of Maryland) 的研究員發表論文，宣布發現 I3C 可以抑制一種叫 Muc-1 的蛋白質。這蛋白質不是好東西，它位於細胞表面，能助乳癌細胞擴散。 椰菜、芥蘭和椰菜花對男士也有用，I3C 和它的生陳代謝物 di-indolylmethane，都可以使前列腺癌細胞自滅；同時亦可以抑制前列腺癌細胞增生。 此外，喜歡飲酒的人，最好也多吃些椰菜、芥蘭和椰菜花。原因是，酒鬼很容易有胰臟炎，而胰臟炎很容易化為胰臟癌，後者是一種擴散力十分厲害的癌，病人的生存率一般都很低。在 2004 年 2 月份出版的《抗癌研究學報》上，美國國立毒性研究中心的研究員發表了一篇報告，說胰臟癌的癌細胞會不斷製造一類叫 STAT-3 的物質，去刺激細胞增生。在這方面 I3C 再發神威，可以抑制 STAT-3 的出現。 當我們咀嚼椰菜花和西蘭花的「花」的時候，會咬破其中細胞，把一個叫黑芥子硫甘酸 (Myrosinase) 的成分釋放出來，再把糖芥子素 (Glucoerucin) 轉變為一個好的保健成分，叫硫蘿蔔素 Sulforaphane (SFN)。 燒焦了的肥叉燒有致癌物質，可被 SFN 中和掉。因此，每次吃肥焦叉燒，若不想患上胃癌，不妨同時吃「解藥」：西蘭花和椰菜花，攝取其中的 SFN。那麼，要吃多少？小小一碗，大概四安士便夠了。對一些已患有胃癌的病人，SFN 可以幫助殺死癌細胞，因為它一方面可以令細胞內一個叫 p2l 的成分激增，促使癌細胞自滅 (Apoptosis)；另一方面又能抑制組蛋白去乙先基轉移 (Histone DeAcetylase, HDAC)。HDAC 是一個幫助癌細胞製造遺傳物質的。一旦 HDAC 被抑制後，癌細胞就只能坐以待斃，被 p21 處死。不過，病人可得吃多一點：兩小碗才夠。 對什麼癌都沒有的人，多吃椰菜、芥蘭和椰菜花，可以「排毒」，幫助肝臟去化解致癌的物質。肝臟重要功能之一，原是中和可致癌的親電子物質 (electrophile)。多吃椰菜、芥蘭和椰菜花，可以維持肝臟化毒的功能。椰菜又含大量纖維，可以幫助通便。其實所謂排毒，原來是每一個人一生出來就會做的事：將廢物排出體外是也